今日の料理に困ったら

おせちの逸品「いり鶏」

材料:5人分

鶏もも肉(一口大)
300g
にんじん(乱切りor花型) 100g
ごぼう(乱切り) 100g
竹の子(乱切り) 100g
こんにゃく(手綱切り・さっと茹でる) 200g
さといも(乱切り) 200g
絹さや(さっと塩ゆで) 50g
干し椎茸(もどして4つ切り) 15g
れんこん(花型) 100g
サラダ油 大さじ2
   
出汁
カップ1/2
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
小さじ1/2
〈れんこん白煮調味料〉  
小さじ1/5
砂糖 小さじ1
大さじ1

作り方

  1. 厚手の鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を炒め、みりんと醤油を加え、半分火が通ったところで皿に取り出す。
  2. れんこんは、白煮する。
  3. ごぼうは、あく抜きして茹でる。
  4. ①の鍋に油大さじ1を入れ、れんこん・絹さや・鶏肉以外の材料を炒める。
  5. ④に砂糖、塩、鶏肉の煮汁、出汁を加えて弱火~中火で20~30分煮る。
  6. 材料がやわらかくなれば、鶏肉を戻しひと煮立ちさせ、絹さやとれんこんをあしらいできあがり。

おせち料理は地域や家庭でレシピは様々です。九州育ちの洋子さん(くらし助け合いの会会員)に、小さい頃からその地方で食べ慣れたいり鶏(筑前煮)を教えていただきました。ひとつひとつの素材の味わいと美しい彩りを楽しみましょう。

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