今日の料理に困ったら

みみとん塩こうじ串かつ

材料(4人分)

大山こめ豚ロースしゃぶしゃぶ用 300~400g
岩国れんこん 1/2個
エリンギ 中1個
しめじ・トマト 各1/2個
かぼす 2個
塩こうじ 小さじ2~3
たまご 1個
小麦粉・パン粉 適量
A  
みりん 大さじ1~2
しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 豚肉に塩こうじを1枚ずつ塗り、1時間以上寝かせる。
  2. れんこんは5mmの幅に輪切り(大きければ半月形に)。エリンギとトマトは幅1cm長さ5cm程度の棒状に。しめじは適量に小分けにする。
  3. フライパンにれんこんを並べ両面を30秒ずつ油で炒め、Aを加え煮立たせ、水分がなくなるまで煮からめ、粗熱をとる。(エリンギ、しめじを同様にしてもOK!)
  4. れんこんは2枚、エリンギとトマトは3~4本、しめじは5~6本を半量ずつ向きを変え、①の豚肉2枚を縦にずらし重ね面積を大きくする。端から野菜をのせくるくる巻き、最後に手でギュッギュと握り形を整える。
  5. ④に小麦粉、卵、パン粉の順に付け、串はカツの中央から外に両端1本ずつ刺し、強めの火でさっと揚げる。
  6. カツの中心を切って、串の先に好みの野菜を刺し、かぼすを絞っていただく。

強めの火でさっと揚げるのが柔らかジューシーに仕上がるポイント

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