今日の料理に困ったら

野菜たっぷりカポナータ丼

塩漬けらっきょう

材料(2人分)

豚ロースバター焼き用
2枚(200g)
CO・OPスイートコーンドライパック 80g
CO・OPエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1/2
なす 1本
黄ピーマン 1/2個
ズッキーニ 1/2本
ミニトマト 3個
セロリ 1/2本

マッシュルーム

3個
CO・OP野菜ジュース 1缶(190g)
にんにくの薄切り 1/2片分
ご飯 茶碗2杯分

作り方

1. 豚肉は一口大に切って、塩・こしょうをふる。なすと黄ピーマンは乱切り、ズッキーニ、トマトは輪切り、セロリは斜め切り、マッシュルームは半分に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、①の豚肉、野菜を加えて炒め、油が全体にまわったら野菜ジュースとコーンを加え、5~6分野菜が柔らかくなるまで煮る。
3. 器にご飯を盛り、②をかける。野菜の組み合わせはお好みで。

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