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新しょうがの佃煮

新しょうがの佃煮

材料

しょうが 1kg
80g
昆布 30g
しいたけ(スライスしたものでも良い) 30g
砂糖(ざらめ) 400g
醤油(減塩) 300ml
みりん 50ml
20ml
花かつお・ごま 適宜

作り方

1. しょうがを洗い薄く切る。(薄いほうが良いので、スライスすると良い。)
2. スライスしたしょうがに、塩(80g)をまぶし、重石をする。重石は2kgくらいのものが良い。水が上がってくるまで30分ほど置く。
3. 昆布は、小さく切って水で戻しておく。(ダシ昆布で良い)
4. しいたけは水で戻して、約5mm幅に切っておく。
5. しょうがの水が上がってきたら流水で3回ほど洗い、 その後10分~20分水に漬けておく。
6. しいたけ、昆布、しょうがは手で水洗いして、調味料と材料全部一緒に煮て、沸騰するまで強火で煮る。
7. あくが出るので、取り除き、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
8. 火を止める前に花かつおを入れ、いりゴマも入れる。

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