今日の料理に困ったら

手作りポン酢

材料

 
下津の産直摘果みかん
 ※すだちやかぼす等、柑橘果汁でOK
 ※当日は、約3kgを搾って作りました

900ml
しょうゆ
900ml
900ml
本みりん 270ml
たまりしょうゆ 270ml
かつお節 150g
こんぶ 12cm角

作り方

 材料をすべてボールに入れ、混ぜ合わせ、常温で一昼夜置きます。かつお節は、小瓶に移しかえる時に漉してください。

 急ぐ時は、材料をすべて鍋に入れ、弱火にかけ、沸騰する前に火を止め冷まし、漉しながら小瓶に移しかえます。

 しぼった後のかつお節は、みりんなどを加え味を整えながら炒り煮してみてください。ちょっと酸味が残りますが、お豆腐のトッピングにも合う一品になります。生産者の方のお話では、梅干とあわせておかか梅にされるそうですよ。

POINT. ●材料は、好みに応じて量を変えてください。
●しぼり汁900mlで、3.5リットル程度のポン酢ができます。

アクセスランキング