今日の料理に困ったら

アリュメット・オ・ポンム

材料

 
【パイ生地】  
A┌COOP強力粉 120g
 ├COOP薄力粉 80g
 ├食塩 3g
 └無塩バター 160g
 (1.5cm角に切って
   凍らせておきます)
 
100ml
【リンゴのコンポート】  
サンふじリンゴ(あれば紅玉) 3個分
砂糖 250g
シナモン(お好みで) 適量
レモン汁 大さじ2
スポンジケーキまたは
グラハムクラッカー
適量
卵(つなぎ、つやだし用) 適量
アプリコットジャム 適量

作り方

1.
Aをフードプロセッサーに入れ、はじめはゆっくりON、OFFを繰り返し、バターが米粒大のサラサラになったら、水を少しづつ加える。生地がまとまったら取り出し、冷蔵庫で2~3時間休ませる。
※フードプロセッサーがない場合は、冷凍のパイシートでもOK
2. リンゴをスライスして、塩水にサッと漬ける(漬け過ぎに注意)。
3. 2.のリンゴを鍋に入れ、砂糖を加える。少しおくと水分が出るので、出てきたところで火をつけ、リンゴに透明感が出るまで中火で煮る。
4. 火を止め、レモン汁と好みでシナモンを加える。
5. 1.を5mmの厚さに伸ばし、11cmくらいの幅になるように帯状にカットして鉄板にのせ、中央をくぼませフォークなどで空気穴をあける(長さは鉄板の長さに合わせて下さい)。これが、底の部分になります。
6. スポンジケーキ(またはグラハムクラッカーの砕いたもの)を中央にのせ、その上に4.をのせる。
7. 生地を底より少し大きめの帯状にカットして、中央をくぼませ、半分に折ってナイフで切れ目を入れる。底のふちに溶き卵を塗り、広げた生地をかぶせる。
8. 更にふちに溶き卵を塗り、細長く切った生地をのせる。
9. 全体に溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで20分くらい焼く。焼きあがったら表面にアプリコットジャムを塗る。(オーブンによって時間は加減してください)

ワンポイント 溶き卵を塗るときは、切り口に塗るとくっついて膨らまず、層になりにくいので注意!!

 

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