今日の料理に困ったら

万能だししょう油

   

材料

 
しょう油(濃口or薄口) 400cc
みりん 200cc
100cc
 
花かつお 20g
干ししいたけ 2枚
昆布 約10cm

作り方

1番だし
1.
昆布は切れ目を入れる。干ししいたけは半分に折る。
2. 全部の材料を鍋(ステンレス)に入れて一晩置く。
3. 翌日中火にかけフツフツしてきたら弱火にし5分煮て火を止める。そのまま冷ます。
4. ざるにキッチンペーパーをしいてこす。常温(涼しい所)で約1ヶ月持ちます。

使い方

そのままかけ醤油に、豆腐とピッタリ。好みでうすめて煮物や麺つゆ丼のつゆにおひたしにもOK!炊きこみごはんの味付けにも工夫しだいでなんにでも。

作り方

2番だし
1.
1番だしをこした後のだしがらをそのまま鍋にもどし、水500ccを入れて火にかける。
2. 熱くなったらまたキッチンペーパーでこす。冷まして冷蔵庫で保存。2日以内に使ってください 。

使い方

一番だしの薄めた物と思ってなんでも。

作り方

3番だし佃煮風
1.
2番だしをこしたあとのだしがらの中のしいたけのじくを取りのぞく。
2. 全体を包丁できざみ厚手の鍋に入れ砂糖大さじ1、万能だししょう油大さじ2、で味付けし弱火で時々まぜながら水分が少なくなるまで煮る。
3. 仕上げに白ゴマ大さじ1をまぜる。

応用編

●味付けポン酢
万能だししょう油 大さじ5(濃口の方が向きます) 酢 大さじ2 砂糖 大さじ2 ゆずしぼり汁 1個分
●丼のたれ
水と万能だししょう油 2:1

玉子丼やカツ丼、天丼にどうぞ

 

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